Рубец говяжий представляет собой часть желудка КРС, точнее - первый из его преджелудков, в котором содержится полезная микрофлора. Ворсинки неочищенного сушёного рубца сохраняют на себе ферменты и витамины группы В, вырабатываемые его микрофлорой при жизни животного. Содержат низкокалорийный, легкоусвояемый белок.
